Ganggang merah dengan nama latin Eucheuma cottonii banyak terdapat di pantai Indonesia seperti: Kepulauan Seribu, Pantai di Probolinggo dll. Pengolahan rumput laut skala rumah tangga dan industri berikut standart mutu tepung karagenan bisa di lihat di http://bisnisukm.com/pengolahan-rumput-laut-menjadi-karagenan.html. Karagenan sama seperti agar-agar, karena diolah dari rumput laut, tentu halal dan aman bila digunakan dalam produk makanan. Fungsi utama karagenan sebagai bahan penstabil. Artinya produk makanan tsb menjadi stabil sistem emulsinya. Contoh: Jelly drink, sosis, makanan kaleng kucing, anjing, bahkan dendeng dibuat dari tetelan daging. Tidak seperti: agar-agar yan sifat gelling nya kuat. karagenan sifat gelling agak lemah dari agar-agar. Tentu berbeda dengan Gelatin. Terutama gelatin yang berasal dari babi. Produk makanan yang dibuat kental, stabil konsistensi dan kenampakannya dengan dicampur gelatin babi, walaupun alami tidak halal. Jumlah penambahan karagenan dalam produk makanan/minuman tentu dalam jumlah sedikit. Contoh: penambahan karagenan sejumlah 150-200 ppm atau 0,0015 – 0,002% atau 0,15-0,2 mg dalam produk olahan susu, mencegah pemisahan whey atau cairan susu. Seperti pada produk ice cream, krim keju, milk shakes, susu coklat dll. MEKANISME Proses penstabilan KARAGENAN pada produk dapat dilihat pada : 
Bulatan bulatan tsb adalah molekul susu (emulsi protein, lemak), sedang benda seperti cacing tsb adalah helix-karagenan. Penambahan karagenan pada minuman/makanan berbasis susu tsb menjadi nampak stabil tidak memisah selama proses pembuatan atau penyimpanan. Baca selengkapnya : file:///E:/BAHAN%20SITUS%20DIMUAT/BAHAN-CARRAGEENAN/milk.carrgenan-interak.htm
Sekali lagi Bapak muncul ketika saya membutuhkan pertolongan… Terima kasih ya, Pak, artikel Bapak memberikan secercah harapan untuk maju satu langkah lagi dalam skripsi saya (yang sebenarnya masih maju-mundur, hehehe :p) :)
Bapak ini dosen Pangan, ya?
Artikel Bapak selalu muncul ketika saya mencari sesuatu yang berhubungan dengan hidrokoloid, sebenarnya Bapak ini spesialis apa sih…?
Hanya ingin tahu saja kok, Pak, hehehe :p
Lain kali boleh-nggak saya konsultasi sama Bapak kalau misalnya saya menemui kesulitan dalam skripsi saya?
Terima kasih sebelumnya, apapun jawaban Bapak.
GBU :)