Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘tulisan ringan’ Category

Karagenan yang terdiri atas : Kappa :  25-30%,  Iota : 28-35% dan lambda : 32 –39%, tergantung kandungan ester sulfatnya. Hidrolisis K- dan i-karagenan dengan asam memakai : asam sulfat dan asam khlorida encer. Juga asam oksalat. Hasil hidrolisis karagenan secara asam tergantung jenis, konsentrasi asam, suhu, lama reaksi dan sejenisnya. Seperti yang diungkap oleh : J. Weigh and W. Yaphe, Canadian Journal of Microbiology, 12, 939-947 (1965). Seperti juga pada hidrolisis pati oleh asam. Mekanisme hidrolisis berlangsung secara acak. Pada hidrolisis pati secara asam menghasilkan glukosa, maltosa dan oligosakarida lainnya tergantung DP (degree of polimerisationnya). Demikian pula hidrolisis karagenan oleh asam. Jadi hasil hidrolisis karagenan secaraasam menghasilkan oligosakarida berbasis molekul monomer galaktosa dengan DP 2 – 20. Ukuran molekul oligosakarida dari hidrolisis karagenan > 20 DP dan kotoran lainnya bisa dihilangkan dengan cara sentrifugasi, filtrasi dan pengaturan pH. Sampai diperoleh DP 2 – 20 yang diinginkan. Proses pengolahan berikutnya adalah: pemurnian oligosakarida dengan dekolorisasi (karbon aktif), penghilangan garam dengan kolom penukar ion, pemurnian fraksinasi dengan membrane atau gel filtrasi kromatografi kolom. Hasilnya adalah sirup kental dengan kadar oligosakarida 7-75% b/b. Sirup ini kemudian dikristalkan dengan cara: pengering beku, pengering semprot, drum drying atau kristalisasi dan sejenisnya. kristal gula dari hidrolisis karagenan ini, sifatnya seperti: kristal glukosa, sukrosa dan gula kristal lainnya. Produk kristal gula karagenan, apabila dipakai sebagai ingredients/komponen pangan, TENTU daya awet makanan tsb akan jauh lebih lama. Why????? karena mikroba pembusuk tidak memiliki sistem ensim yang mampu memecah gula/oligosakarida karagenan. Bagaimana pendapat anda. Tulisan berikut….. memuat HIDROLISIS KARAGENAN SECARA ENZIMATIS. Tunggu tanggal terbitnya…

Read Full Post »

Bila makan di restoran Jepang akan di temui beberapa jenis makanan, contoh: nasi dibungkus rumput laut hijau warnanya. Rasa rumput laut, yang biasa disebut: nori tsb, agak asin. Sehingga mengundang air liur atau bersifat penambah nafsu makan. Komposisi/zat gizi rumput laut secara umum adalah sbb: Karbohidrat 39-51%, Protin 17,2 -27,13%, Lemak 0,08%, abu 1,5%, beberapa mineral K, Ca,P, Na,Fe, I. Nah yodium ini yang paling banyak dalam rumput laut. Disamping Vitamin  :  A, B1, B2, B6, B12, C (caroten). Khasiat rumput laut antara lain:

Anti Hipotensi

Anti Bloodcholesterol

Anti Toksik

Anti Sedatif

Anti Hiperrefleksia

Anti Bakteri

Anti Cholinergic

Anti Imflamatory

Anti Fungal

Anti Tumor

Anti Confulsant

Anti Piretik

Anti Lifemic

Anti Inotropic

Anti Oksidasi

      Kalau anda minum es rumput laut, tentu asupan tubuh kita memperoleh khasiat rumput laut ini, sayang es rumput laut dijual di pinggir jalan tidak aman. Bukan rumput lautnya, namun es batunya. Es batu dibuat dari air sungai yang kotor. Inilah penyebab berbagai diare dll, karena mengandung bakteri cukup berbahaya: E. coli.

 

Read Full Post »

 

 

Ganggang merah dengan nama latin Eucheuma cottonii banyak terdapat di pantai Indonesia seperti: Kepulauan Seribu, Pantai di Probolinggo dll. Pengolahan rumput laut skala rumah tangga dan industri berikut standart mutu tepung karagenan bisa di lihat di http://bisnisukm.com/pengolahan-rumput-laut-menjadi-karagenan.html. Karagenan sama seperti agar-agar, karena diolah dari rumput laut, tentu halal dan aman bila digunakan dalam produk makanan. Fungsi utama karagenan sebagai bahan penstabil. Artinya produk makanan tsb menjadi stabil sistem emulsinya. Contoh: Jelly drink, sosis, makanan kaleng kucing, anjing, bahkan dendeng dibuat dari tetelan daging. Tidak seperti: agar-agar yan sifat gelling nya kuat. karagenan sifat gelling agak lemah dari agar-agar. Tentu berbeda dengan Gelatin. Terutama gelatin yang berasal dari babi. Produk makanan yang dibuat kental, stabil konsistensi dan kenampakannya dengan dicampur gelatin babi, walaupun alami tidak halal. Jumlah penambahan karagenan dalam produk makanan/minuman tentu dalam jumlah sedikit. Contoh: penambahan karagenan sejumlah 150-200 ppm atau 0,0015 – 0,002% atau 0,15-0,2 mg dalam produk olahan susu, mencegah pemisahan whey atau cairan susu. Seperti pada produk ice cream, krim keju, milk shakes, susu coklat dll. MEKANISME Proses penstabilan KARAGENAN pada produk dapat dilihat pada :

Bulatan bulatan tsb adalah molekul susu (emulsi protein, lemak), sedang benda seperti cacing tsb adalah helix-karagenan. Penambahan karagenan pada minuman/makanan berbasis susu tsb menjadi nampak stabil tidak memisah selama proses pembuatan atau penyimpanan. Baca selengkapnya : file:///E:/BAHAN%20SITUS%20DIMUAT/BAHAN-CARRAGEENAN/milk.carrgenan-interak.htm

Read Full Post »

Jintan hitam (Nigella sativa Linn.) adalah rempah-rempah yang dapat pula digunakan sebagai tanaman obat [1]. Rempah ini berbentuk biji hitam yang telah dikenal ribuan tahun yang lalu dan digunakan secara luas oleh masyarakat India, Pakistan, dan Timur Tengah untuk mengobati berbagai macam penyakit.

Nigella sativa mengandung nutrisi, minyak essensial dan asam lemak. Komposisi nutrisi biji Nigella sativa yaitu: protein 21%; karbohidrat 35%; lemak 35-38%. Nutrisi yang dikandung biji jinten hitam dalam 100 g kadar air yaitu: energi 531 kcal; protein 20,8 g; thiamin 1,5 mg; riboflavin 0,1 mg; piridoksin 0,5 mg; niacin 5,7 mg; kalsium 185,9 mg; iron 10,5 mg; copper 1,8 mg; zinc 6 mg; phosphorus 526 mg; folacin 0,061 mg (Susilo, 2006).

Minyak Nigella sativa dengan komposisi minyak essensial 1,4% mengandung: carvone 21.1%; α-pinene 7.4%; sabinene 5.5%; β-pinene 7.7%; P-cymene 46.8%; lain-lain 11.5%. Minyak Nigella sativa juga mengandung asam lemak, yaitu: myristic acid (C14:0) 0.5%; palmitic acid (C16:0) 13.7%; palmitoleic acid (C16:1) 0.1%; stearic acid (C18:0) 2.6%; oleic asam (C18:1) 23.7%; linoleic acid (C18:2) (omega-6) 57.9%; linolenic acid (C18:3n-3) (omega-3) 0.2%; arachidic acid (C20:0) 1.3%. Asam lemak jenuh dan tak jenuh yang dikandung minyak
Nigella sativa yaitu: saturated acid 18,1 %; monounsaturated acids 23,8 %; polyunsaturated acids 58,1 % (Susilo, 2006).

Nigella sativa juga terdiri dari minyak atsiri, minyak lemak, d-limonena, simena, glukosida, saponin, zat pahit, jigelin, nigelon, dan timokonon. (Republika, 2004) Monosakarida dalam bentuk glukosa rhamnose, xylose, arabinose non-starch polisakarida, arginin, asam linoleic (omega-6), asam linolenic (omega-3) (Wijayakusuma, 2002).

Biji jinten hitam bisa di beli di pasar (wet market), bila anda memerlukan dalam jumlah sedikit cukup beli Rp. 3.000 – 5.000. kemudian bisa di gerus atau di giling/blender. Beli kapsul kosong warna apa saja di toko obat cina. Masukkan bubuk jinten tsb ke dalam kapsul. Minum 1 atau 2 x/hari. Khasiat yang telah saya alami, buang air kecil (kencing) menjadi lebih lancar dan buanyak. Jadi kapsul jinten hitam ini yang saya alami sendiri cocok untuk mereka yang ada gangguan prostat. Beberapa teman saya yang kena gangguan asam urat juga terbukti cocok. Kulit dan persendiaan kaku menjadi lebih lemes. Dari kandungan asam lemak omega 3 dan minyak essesial tsb, memang biji jinten hitam cocok untuk melawan radikal bebas. Khasiat jinten hitam antara lain: peluruh buang angin, kencing, gangguan pencernakan, mengurangi rasa sakit akibat haid dan haid yang tidak teratur, menghilangkan bengkak karena asam urat, rematik, merawat kehalusan kulit, menambah daya stamina (jadi lebih tahes bro)

Tulisan yang sesuai :

http://lailanurhayati.multiply.com/journal/item/87/Its_All_About_Nigella_sativa_Scientific

http://habbat.com/

http://www.republika.co.id/suplemen/cetak_detail.asp?mid=2&id=152852&kat_id=105&kat_id1=150


Read Full Post »

Tanaman kobis-kobisan seperti: broccoli, cabbage, kale, leaf mustard and turnip telah diketahui mengandung cukup tinggi senyawa bioactive yang disebut sebagai glucosinolate. Kobis china adalah jenis kobis-kobisan yang paling banyak di konsumsi oleh masyarakat cina, jepang dan korea. Di Indonesia, sayuran kobis (jenis putih) paling banyak dikonsumsi, baik sebagai lalapan ayam goreng maupun masakan nasgor (nasi goreng) dan mie duk-duk. Namun masih sedikit sekali informasi kandungan dan fungsi glucosinolate pada kobis.  

        Analisa komposisi glucosinolate meliputi persiapan sampel dengan kolom penukar anion dan analisa kualitatif dan kuantitatif dengan : HPLC, GC dan UV-VIS SPECTROPHOTOMETER (http://ift.confex.com/ift/2002/techprogram/paper_11394.htm). Menurut http://www.plantsciences.ucdavis.edu/veghome/faculty/abel/lab/glucosinolates.html, khasiat glucosinolate bagi tanaman sebagai pertahanan diri tanaman terhadap musuh, komunikasi sel secara kimiawi, zat tumbuh dan zat antikanker atau anticarcinogenic. Glucosinolate pada tanaman kobis-kobisan yang telah dikenal sebagai zat antikanker tsb diidentifikasi sebagai isothiocyanate (Dingley et al., 2003).

Cruciferous adalah nama ilmiah untuk group sayuran: broccoli, cauliflower, cabbage, turnips, kale, collard greens, broccoli rabe, and brussels sprouts.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa mengkonsumsi jenis -jenis sayuran ini dapat secara nyata mengurangi resiko terkena serangan berbagai jenis penyakit kanker http://blogs1.marthastewart.com/martha/2008/06/the-cold-crops.html 

ucosinolate-derived isothiocyanates (Dingley et al., 2003),

Read Full Post »

OLEORESIN

            Oleo = minyak, resin = gum, jadi oleoresin adalah campuran minyak dan resin atau gum diperoleh hasil ekstraksi, pemekatan dan stadarisasi minyak atsiri (minyak essential dan komponen non volatile dari rempah-rempah. Oleoresin biasanya berbentuk cairan kental, pasta atau padat.

            Penggunaan oleoresin sebagai bahan baku flavor pada industry pengalengan daging, minuman segar, bahan baku obat, kosmetik, parfum, industry kembang gula dan roti. Jenis oleoresin di pasaran antara lain: oleoresin jahe, cabe puyang, Lombok, laos dll. Pada skala penelitian berbagai oleoresin telah diteliti seperti: oleoresin temu putih, laos merah dll.

            Ekstraksi oleoresin dapat dilakukan 2 tahap: yakni: ekstraksi tahap satu dan ekstraksi multi tahap. Ekstraksi tahap 1 : tahap esktraksi dengan pelarut yang cukup, sehingga semua zat terlarut (bahan aktif oleoresin) dapat terekstrak. Ampas hasil ekstraksi oleoresin masih mengandung pelarut yang juga masih mengandung zat terlarut (solute) oleoresin. Ekstraksi multi tahap : dimana pelarut yang sama dipakai berulang-ulang sampai proses ekstraksi selesai.

            Tehnik ekstraksi oleoresin (bahan aktif) dalam bahan rempah-rempah, buah, akar dan  tehnik ekstraksi bahan aktif dari bagian tumbuh-tumbuhan adalah: tehnik ekstraksi cair-cair dan ekstraski cair padat. Ekstraksi cair padat ada beberapa cara: yaitu: maserasi, perkolasi dan ekstraksi sinambung. Sebagai contoh: ekstraksi sinambung dari jenis jenis Passiflora (Passiflora edulis Sims, Passiflora foelidal, Passiflora laurifolia L dan lain-lain). Ibu-ibu di Brazil menggunakan jus buah Passiflora sebanyak satu cangkir untuk menenangkan anak-anak yang hiperaktif. Ekstraksi senyawa aktif pada tumbuhan Passiflora, nama daerah Passiflora edulis Sims adalah : buah negeri (Jawa), paksi (Sunda), konyal, areuy pasi, buah monyet. Informasi lebih detail dapatkan dari fitokimia-herba-konyal (bahan diambil dari file:///E:/BAHAN%20SITUS%20DIMUAT/Juli/Fitokimia%20herba%20konyal.htm). Link situs terkait dengan materi bahasan yang serupa adalah: ekstraksi-vanili-maserasi-perkolasi (bahan diambil dari  http://www.damandiri.or.id/file/indrianasatyamintartiiipbbab1.pdf.)  http://geocities.yahoo.com/

Read Full Post »

Beras coklat adalah: beras yang hanya dihilangkan sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih. Beras coklat dan beras putih memiliki kandungan kalori, karbohidrat, protein dan lemak yang sama. Yang membedakan hanyalah dengan proses penggilingan beras dengan alat pemoles, lapisan aleuron beras akan hilang. Bersamaan dengan hilangnya lapisan terluar beras ini hilang pula beberapa vitamin B1, B3 dan zat besi. Dimana menurut Food and drug Administration USA, beras putih yang di jual di USA harus dilakukan fortifikasi unsur Magnesium. Karena 1 cangkir (195 g) beras coklat mengandung 84 mg Mg, sedang 1 cup beras putih hanya mengandung 18 mg Mg. Beras coklat juga mengandung asam-asam lemak dan serat pangan yang lebih tinggi dari beras putih. Beras coklat yang masih mengandung dedak, mengdung pula minyak dedak yang dilaporkan mungkin dapat menurunkan LDL Cholesterol. kandungan gizi beras coklat dapat dilihat pada : http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice

beras putih & beras coklat 

beras coklat

A natural form of vitamin E found in rice bran oil has been shown to reduce cholesterol in rats up to 42 percent and lower LDL, or “bad” cholesterol, up to 62 percent, according to research in Food and Chemical Toxicology magazine. sumber : http://www.naturalnews.com/007799.html

 

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 44 other followers